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[清代] 【口述满族】唐鲁孙:满洲人吃食拾零

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发表于 2018-10-25 08:21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
摘自唐鲁孙先生所著「中国吃」、「什锦拼盘等书」
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▲生菜鸽鬆,迫本溯源,是从满洲「菜包」演变而来的。关外早冬,一过立秋,已透嫩凉,云冷草肥,就进入狩猎时期了。当年清太祖尚未定鼎中原,屯兵山海关外与明军对峙的时候,有一天閒中无聊,带了一队士兵在营区左近行围射猎,打了不少獐麃麋兔,自然心中特别畅快,当地土人又凑趣,献了十几隻肥硕的「祝鸠」(祝鸠是一种野生鸽子,翼长尾短,肉极肥嫩,如有人捕得,认为是天喜祥瑞,所以叫牠祝鸠),可是当时扈从人多,祝鸠不敷分配,于是做成肉麋搅拌在油炒饭内,用白菜包起来吃,大家共享福胙。谁知这种吃法,不但腴而爽口,而且清凉降火,后来入主中原,「祝鸠菜包」也就列入御膳房御用膳单了。因为当年秋狩开始,祝鸠献瑞是七月初五,所以后来就把七月初五日奉为秋狩郊天祭辰,白菜包列为飨饩的配馐,吃菜包的风气,也就从此流传下来。
▲满清自从东北进关奠都北京,岁时郊天祭祖,一仍旧贯,按照满州习俗,做一种「奶油饽饽」上供。
▲满洲习俗姑娘许配人家,先放小定,是送一对荷包。然后择日正式放定,男方送女方聘礼,除了猪、羊、鹅、酒之外,讲究人家还有送烤小猪的。女方收下男家这些礼物后,要把这些礼物送至亲家中,由他们自行留用,当然把聘礼留得越多,将来姑娘出阁份子送的越厚。「烤小猪」是众所欢迎的聘礼。
▲顺治、康熙两朝膳单,肉类仍以獐麃麂鹿、山鸡、野兔、牛羊为主。那些兽肉山禽都是东北特产,区域色彩还相当显著。
▲道光是有清一代悃愊无华,不尚虚矫,崇法务实的皇帝,凡是郊天祚祭,总是独宿斋宫,撤乐减膳,食不逾八簋,比一般中产之家的饮食还要俭约。宫中传说道光认为每天晨餐,吃「鸡汤卧果」都嫌糜费,当属事实。
▲烧燎白煮是满洲人在东北郊天祭神的胙肉演变而来的。
▲满洲点心有萨其马、小炸食、勒特条、枣泥瓤、中果条,带冰糖渣儿的脆麻花,毛边不毛边的缸烙,甜咸排叉和光头饽饽等。
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▲「盒子菜」是满清定鼎中原才开始有的。满洲人在东北,到了秋末冬初,都喜欢行围射猎,活动活动筋骨,为了猎狩方便,多半是烙几张饼卷上一些薰滷熟食,揣在怀裡走进深山挖参打猎。
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▲北平的「奶酪」是满洲人日常吃的一种冷饮小甜食。做酪所用原料,主要是不掺水的纯牛奶,再加上适量的酒酿和糖,一碗一碗的用炭火来烤,到了某种程度,再用冰来凝结。
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▲有一种奶油小吃,满洲话叫「奶乌他」,那更是满洲最上品的甜食了。奶乌他每块有象棋子一样大小,分乳黄、水红、浅碧三色。

发表于 2018-10-25 09:06:17 | 显示全部楼层
sain jeku kai , ainu niyalma akv tese be araha nio , bi gvnin de dorogi emuke hvdaxaca iliki sembi , teni hacin hacin sere be weilebure.
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发表于 2018-10-25 23:48:47 | 显示全部楼层
好几样没吃过
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发表于 2018-10-28 08:29:48 | 显示全部楼层
都是好吃的。
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