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[清代] 【满族食谱】文人笔下的笔下的那些满族食物

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发表于 2019-6-27 08:16:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 1115 于 2019-6-27 10:02 编辑

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《宁古塔纪略》中载:“将猪肉头、足、肝、肠收拾极净,大肠以血灌满,一锅煮熟,请亲友列炕上,炕上铺油单,一人一盆,自用小刀片食,不尽,余不送人。”


《黑龙江外纪》“苏子可榨油,多种之。地不宜脂麻,香油来自奉天,至贵。桐油本官贮物,由部领价采买。然近亦多杂苏油矣。”

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《龙江三记》载:“满洲有大宴会——每宴客。坐客南炕,主人先送烟,次献乳茶,名曰奶子茶。”

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《黑龙江外纪》载:“满洲宴客,俗尚手把肉,或全羊。”


《燕京岁时记•水乌他奶乌他》:水乌他,以酥酪合糖为之,于天气极寒时,乘夜造出,洁白如霜,食之口中有如嚼雪,真北方之奇味也,其制有梅花、方胜诸式,以匣盛之。奶乌他大致相同,而其味稍逊。


《调羹集》:满席~全猪、全羊、烧小猪、挂炉鸭、白蒸小猪、白蒸鸭、爬小猪、糟蒸小猪、白哈尔巴(肘子)、挂炉鸡、烧哈尔巴、白蒸鸡、松仁煨鸡、烧肋条、白煮肋条、搜娄、红白杂碎、猪骨髓、羊照式、羊肚。

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《建州闻见录》中也记载,“饮食最嗜肉、油饼,而面食酒醑皆合以酪”


《三朝北盟会编》卷三引《女真传》: 其饭食则以糜酿酒,以豆为 酱,以半生米为饭,渍以生狗血及葱、韭之属和而食之,芼以芜荑。食器无瓠陶,无饭箸,皆以木为盘。 春夏之间,止用木盆贮粥,随人多寡盛之,以长柄大木勺数柄回环共食。下粥肉味无多品,止以鱼生、獐 生、间用烧肉。冬以冷饮,却以木楪盛饭,木盆盛羹,下饭肉味与下粥一等。饮酒无算,只用一木勺子, 自上而下循环酌之。炙股烹脯,以余肉和菜捣臼中,糜烂而进,率以为常。


《居家必用事类全集》“女真食品”类有:厮利菜冷羹葵(用葵菜嫩心、鸡羊肺丝加五味作),塔不剌(用葱椒油酱熬开后,下鸭或鸡鹅,慢火煮熟),撒孙(熟煮野鸭或 鹌鹑,酱芥盐拌),柿糕(粘米干柿同捣,粉蒸熟,入果仁作饼),粟糕(粟 为粉,少加粘米粉,蜜水蒸熟)。

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《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”

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《酌中志?饮食好尚?四月》中,确有如下记载:'……又以各样精肥肉、姜、葱、蒜……拌饭,以莴苣大叶裹之,名日 '饭包儿'”。辽东人俗亦尚此。


《鞑靼漂流记》中记载:鞑靼人上下都吃小米,却没有大米。吃的东西,有鸡、鱼,有猪、牛、羊肉。他们是把肉煮熟,然后加上盐酱。菜也是先是做熟了后放酱油。他们也用大酱做菜,但和日本的大酱味道不一样,不合乎我们的口味。他们那里的酒叫烧酒。鞑靼人用高梁造酒,北京人用稻和粟造酒。

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《绝域纪略》中记载:有打糕,黄米为之,精有饼饵,无定名,但可入口,即曰佳也

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杨宾在《柳边纪略》中记载:“飞石黑阿峰者,黏谷米糕也。色黄如玉,质腻,参以豆粉,蘸以蜜。跳毕以此遍馈邻里、亲族,而肉则拉人于家食之,以尽为度,不尽则以为不祥”。


《绝域纪略》中记载:莱将霜取而置之瓮,水浸火烘,久而成浆,曰胜盐多多许


灸股烹脯,以余肉和綦菜捣臼中,糜烂而进


饮食其鄙陋,又嗜半生米饭,渍以生狗血及蒜之属,和而食之《大金国志·卷三十九·饮食》)


或以木盘相接,每人一碗稗子饭


《松漠纪闻》:女真多吃白芍药花,皆野生,绝无红者,好事之家,采其芽为菜,以面煎之,凡待宾斋则用,其味脆美,可以久留


发表于 2019-6-27 12:55:35 | 显示全部楼层
楼主辛苦,凑这么多资料也得费些功夫
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发表于 2019-6-27 13:18:00 | 显示全部楼层
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发表于 2019-6-28 14:20:28 | 显示全部楼层
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