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不爱吃鱼或者海鲜河鲜的来聊聊

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发表于 2018-6-7 10:23:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
可能我不是海边长大的…我身边很多人不爱吃水产…认识的满族人也好…蒙古族也好…新疆的人也好…可能内陆地区少见水产吃不习惯…希望不吃水产的大家一起聊聊感觉…看看肉怎么做更好吃…
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发表于 2018-6-7 11:55:52 | 显示全部楼层
过去满族有道烤乳猪
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发表于 2018-6-7 12:00:18 | 显示全部楼层
akdun 发表于 2018-6-7 11:55
过去满族有道烤乳猪

你要不要试试,我这有的事猪崽子。
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发表于 2018-6-7 12:10:46 | 显示全部楼层
烤乳猪据说是定亲送的礼物,还有说法说是满洲席第一道大菜。
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 楼主| 发表于 2018-6-7 12:45:39 | 显示全部楼层
1115 发表于 2018-6-7 12:10
烤乳猪据说是定亲送的礼物,还有说法说是满洲席第一道大菜。

和南方的烤猪有什么区别吗
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发表于 2018-6-7 12:59:07 | 显示全部楼层
制作原料
小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。
菜品特色
色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载,周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前,烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”[2][3][4]。
工艺流程
选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品[5]。
操作要点
(1) 选料
一定要选用专用品种,如香猪。重量在5~6千克,要求皮薄,躯体丰满。

烤乳猪
(2) 整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。
(3) 腌制
将乳猪洗净后放在工作台上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。
(4) 定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,使乳猪定形,再在猪身的前后各插2根钢叉,以便于烤制。
(5) 烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀,皮质香脆,对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内,倒入150克开水,待其完全溶化后,再加人白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用,因其含糖分,遇热极易上色,致使成品发黑。
(7) 上脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上,挂在通风处,吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干,才可涂脆皮糖浆,才能涂均匀;涂上后风干,才可烤制。否则,成品会出现“花脸”现象。
(8) 烤制
烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放人叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸、腹部,约20分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放人炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟即熟。
不管哪种方法,烤时一定要勤转动,才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法:察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明乳猪已烤熟。
(9) 成品
把烤好的乳猪取出后,趁热在表面刷上一层香油,即为成品[5]。
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发表于 2018-6-7 13:28:39 | 显示全部楼层
垂涎欲滴的样子 原生态就水煮,比如白肉。要不就红烧。
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 楼主| 发表于 2018-6-7 14:32:06 | 显示全部楼层
Damin_MJ 发表于 2018-6-7 13:28
垂涎欲滴的样子 原生态就水煮,比如白肉。要不就红烧。

有的图是那木拍的,算盗图了哈哈
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发表于 2018-6-7 15:09:54 | 显示全部楼层
海鲜只吃虾
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 楼主| 发表于 2018-6-7 15:45:45 | 显示全部楼层
赫舍里英峡 发表于 2018-6-7 15:09
海鲜只吃虾

我只吃虾片虾条哈哈
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发表于 2018-6-7 19:03:15 | 显示全部楼层
养猪场么 ?看起来真现代化。
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发表于 2018-6-7 20:21:31 | 显示全部楼层
guanxin354826 发表于 2018-6-7 14:32
有的图是那木拍的,算盗图了哈哈

我老家的滿族乡亲们将最原生态的加工方法,白水煮的白肉血肠,切好装盘,粘蒜酱。家家办事情必不可缺的一道菜。美味极了,现在吃什么海鲜也没有那种滿嘴香的感觉。
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 楼主| 发表于 2018-6-7 21:04:28 | 显示全部楼层
ddlee96969 发表于 2018-6-7 19:03
养猪场么 ?看起来真现代化。

别人发的…据说为了减少疾病发生
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 楼主| 发表于 2018-6-7 21:06:01 | 显示全部楼层
穆督里哈 发表于 2018-6-7 20:21
我老家的滿族乡亲们将最原生态的加工方法,白水煮的白肉血肠,切好装盘,粘蒜酱。家家办事情必不可缺的一 ...

肉好…所以好吃
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发表于 2018-6-7 21:12:21 | 显示全部楼层
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发表于 2018-6-7 22:38:15 | 显示全部楼层
对于肉 我支持牛肉 羊肉 猪肉 鸡肉
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 楼主| 发表于 2018-6-8 08:06:00 | 显示全部楼层
阿布图 发表于 2018-6-7 22:38
对于肉 我支持牛肉 羊肉 猪肉 鸡肉

还有鹿肉狍子肉哈哈
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发表于 2018-6-8 08:14:38 | 显示全部楼层
guanxin354826 发表于 2018-6-7 12:45
和南方的烤猪有什么区别吗

好像满族的抹蜂蜜,烤全羊也是
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发表于 2018-6-8 09:45:32 | 显示全部楼层
不是不爱吃  是不会吃
   以前有个台州同事 人家吃虾用一只手  一口一个  咱是老醯儿  两只手并用 一会儿一个 弄得两手油 真应了老醯儿吃鱼两手不离这话了
   满人在白山黑水的时候也是吃鱼的 爱吃不爱吃另说 吃的肯定不少  老以前汉人没去的时候山清水秀 河里到处是鱼 只是后来人多了鱼没了  即使本土满人也吃的少了 不过鱼皮部还在呢
  清朝时满人迁往各地 特别是到西北的基本就吃不到鱼了  再到后来也就不会吃了  在沿海的肯定还是爱吃会吃的
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 楼主| 发表于 2018-6-8 14:33:16 | 显示全部楼层
hudere 发表于 2018-6-8 09:45
不是不爱吃  是不会吃
   以前有个台州同事 人家吃虾用一只手  一口一个  咱是老醯儿  两只手并用 一会儿 ...

头一回听说这种…虽然不太理解…反正嘛…靠海的满族人肯定吃海鲜…靠河边江边的肯定吃鱼…靠山吃山靠水吃水…挺多样的
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