不爱吃鱼或者海鲜河鲜的来聊聊

guanxin354826

可能我不是海边长大的…我身边很多人不爱吃水产…认识的满族人也好…蒙古族也好…新疆的人也好…可能内陆地区少见水产吃不习惯…希望不吃水产的大家一起聊聊感觉…看看肉怎么做更好吃…

akdun

过去满族有道烤乳猪

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1115

烤乳猪据说是定亲送的礼物，还有说法说是满洲席第一道大菜。

guanxin354826

1115 发表于 2018-6-7 12:10
烤乳猪据说是定亲送的礼物，还有说法说是满洲席第一道大菜。

和南方的烤猪有什么区别吗

akdun

制作原料
小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
菜品特色
色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”[2][3][4]。
工艺流程
选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品[5]。
操作要点
(1) 选料
一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

烤乳猪
(2) 整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
(3) 腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
(4) 定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
(5) 烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
(7) 上脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。
(8) 烤制
烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。
不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。
(9) 成品
把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品[5]。

Damin_MJ

垂涎欲滴的样子 原生态就水煮，比如白肉。要不就红烧。

guanxin354826

Damin_MJ 发表于 2018-6-7 13:28
垂涎欲滴的样子 原生态就水煮，比如白肉。要不就红烧。

有的图是那木拍的，算盗图了哈哈

赫舍里英峡

海鲜只吃虾

guanxin354826

赫舍里英峡 发表于 2018-6-7 15:09
海鲜只吃虾

我只吃虾片虾条哈哈

ddlee96969

养猪场么 ？看起来真现代化。

穆督里哈

guanxin354826 发表于 2018-6-7 14:32
有的图是那木拍的，算盗图了哈哈

我老家的滿族乡亲们将最原生态的加工方法，白水煮的白肉血肠，切好装盘，粘蒜酱。家家办事情必不可缺的一道菜。美味极了，现在吃什么海鲜也没有那种滿嘴香的感觉。

guanxin354826

ddlee96969 发表于 2018-6-7 19:03
养猪场么 ？看起来真现代化。

别人发的…据说为了减少疾病发生

guanxin354826

穆督里哈 发表于 2018-6-7 20:21
我老家的滿族乡亲们将最原生态的加工方法，白水煮的白肉血肠，切好装盘，粘蒜酱。家家办事情必不可缺的一 ...

肉好…所以好吃

阿布图

对于肉 我支持牛肉 羊肉 猪肉 鸡肉

guanxin354826

阿布图 发表于 2018-6-7 22:38
对于肉 我支持牛肉 羊肉 猪肉 鸡肉

还有鹿肉狍子肉哈哈

1115

guanxin354826 发表于 2018-6-7 12:45
和南方的烤猪有什么区别吗

好像满族的抹蜂蜜，烤全羊也是

hudere

不是不爱吃  是不会吃
   以前有个台州同事 人家吃虾用一只手  一口一个  咱是老醯儿  两只手并用 一会儿一个 弄得两手油 真应了老醯儿吃鱼两手不离这话了
   满人在白山黑水的时候也是吃鱼的 爱吃不爱吃另说 吃的肯定不少  老以前汉人没去的时候山清水秀 河里到处是鱼 只是后来人多了鱼没了  即使本土满人也吃的少了 不过鱼皮部还在呢
  清朝时满人迁往各地 特别是到西北的基本就吃不到鱼了  再到后来也就不会吃了  在沿海的肯定还是爱吃会吃的

guanxin354826

hudere 发表于 2018-6-8 09:45
不是不爱吃  是不会吃
   以前有个台州同事 人家吃虾用一只手  一口一个  咱是老醯儿  两只手并用 一会儿 ...

头一回听说这种…虽然不太理解…反正嘛…靠海的满族人肯定吃海鲜…靠河边江边的肯定吃鱼…靠山吃山靠水吃水…挺多样的