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[近现代] 在满洲有一种盛宴,叫满族八大碗

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发表于 2017-12-14 17:21:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 1115 于 2017-12-15 12:29 编辑

镜泊湖一带de.jpg

镜泊湖一带满族八大碗,注意中间的红哈拉巴,是清代满洲席中的

满族八大碗,满语叫jakvn moro(出自史禄国的《满族的社会组织》)。是满族民间菜品,几百年来深受各族人民欢迎,1644年顺治迁都后,满族的“八大碗”随着满族人的骏马走向了全国何为“八大碗”?其实就是把鱼肉烹制成菜肴,用碗盛放的美食。其中萨满祭祀流传下来的白肉是万变不离其宗主角。过去老满洲常说的吃八八席,就指的是这种满族八大碗。
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爱辉满族八大碗

各地区的满族的八大碗因地产食材不一,因而各地的八大碗也不尽相同。《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,《宁安满洲风俗》里讲:“满人喜食猪肉,尤其是白肉血肠或猪肉酸菜炖粉条是家家喜食的菜肴。冬季或年节,招待亲朋讲究“八碗菜”,即用猪肉、狍子肉、鹿肉、大豆腐、干豆腐、蘑菇、木耳、黄花菜,搭配在一起,烩成八个大碗。瑷珲县志》里也提了类似的事儿:宴客无嘉膳,视家所有,猪鸡为上敬。婚礼宴客,殷富之家碗与碟数各十六,谓之‘四套’;次等之户八碗八碟,谓之‘八八席。
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萨满祭祀流传下来的白肉是万变不离其宗主角

当代满族人对“八大碗”的记忆都来自宴席。过去满族婚丧嫁娶,“八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物,便成了宴席上必不可少的主菜。逢年过节,满族人家里常会准备“八大碗”,久而久之,这也成为了满族特色的“年菜”。一般从腊月二十三开始,家家户户就都开始忙活了,杀猪宰羊,做好了冷冻起来,从阿涅节能吃到抹灰日。春节期间,有客人来家里,拿出提前准备的菜上锅一蒸就是一道好菜,真可谓肥而不腻、回味无穷。
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逢年过节,满族人家里常会准备“八大碗”

“八大碗”方便、实用、热闹,广受欢迎,在匮乏时代,“八大碗”拉近了人与人之间的距离,冲淡了日常生活的无聊。
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网友提供的辽宁铁岭满族新年期间八大碗

黑龙江.jpg

网友提供的黑河满族新年期间八大碗

发表于 2017-12-14 18:19:46 | 显示全部楼层
宣传满族文化。
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发表于 2017-12-14 19:47:48 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-14 22:00:31 | 显示全部楼层
唉... 尽勾人馋虫子
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发表于 2017-12-15 07:48:25 | 显示全部楼层
大肥肉片子吃多了脑袋疼,炖酸菜更好一点
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 楼主| 发表于 2017-12-15 12:29:34 | 显示全部楼层
完颜懿 发表于 2017-12-15 07:48
大肥肉片子吃多了脑袋疼,炖酸菜更好一点

嗯嗯
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发表于 2017-12-15 23:02:14 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-15 23:15:47 | 显示全部楼层
看着都眼馋
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发表于 2017-12-16 09:37:48 | 显示全部楼层
这身衣服哪里买呀,过年穿
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发表于 2017-12-16 10:30:00 | 显示全部楼层
白肉是滿洲人的最爱,整块大肉柴火大铁锅炖一小时,捞出稍凉一下,用湿布包手摁着,切成一扎长白薄片,整齐码盘。蒜沬清酱一碟,筷子夹肉两头颤而不断。吃的嘴角冒油,香的啥都忘啦。
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 楼主| 发表于 2017-12-18 08:09:25 | 显示全部楼层
穆督里哈 发表于 2017-12-16 10:30
白肉是滿洲人的最爱,整块大肉柴火大铁锅炖一小时,捞出稍凉一下,用湿布包手摁着,切成一扎长白薄片,整齐 ...

以前都是整块端上来,然后谁吃谁拿刀切
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 楼主| 发表于 2017-12-18 08:09:42 | 显示全部楼层
舒穆禄洺 发表于 2017-12-16 09:37
这身衣服哪里买呀,过年穿

沈阳故宫戏服
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发表于 2019-4-3 08:04:50 | 显示全部楼层
广东人有九大簋,是一种盛宴。
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