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楼主: 橘玄雅

【橘】京旗礼俗小记 不断更新ing

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 楼主| 发表于 2011-6-22 01:00:22 | 显示全部楼层
【冬至】
冬至这个节日在入关前并不存在于满洲人的生活之中。入关后,满洲过冬至,主要是祭天、祭祖、吃饺子、吃元宝汤、敬师。其中只有后两者是满洲特色。元宝汤,即馄饨,南方有此风俗,但是满洲吃元宝汤,则是为了祈求明年的福禄而已。敬师则不用多说。
 楼主| 发表于 2011-6-22 01:02:02 | 显示全部楼层
【腊八】
腊八本是汉族节日,后来加上了佛教的思想,入关后,旗人也过腊八。满族腊八,除了腊八粥和腊八醋,还要煮腊八肉,方法近似于白肉。这些腊八粥和腊八肉,做出来之后,第一步是祭祖,第二步是礼佛,第三步是馈赠亲朋好友,第四步是自己食用,同时,还要将粥、肉舍与穷人、僧人。清代的腊八粥,和今日的也有些许不同。据说当时腊八粥,主料是红豆,然后加上黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,加上染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄。而不用莲子、扁豆、江米、桂圆等等。另外说一句,粥里的杏仁、花生,据说均有“雕饰”。据说当时雍和宫里腊八煮粥,头锅与佛、次锅与帝、三锅与王公、四锅与僧。又及,当时奉行佛教“过午不食”的传统,也是清代食用腊八粥的特色之一。腊八粥,在清代的主要精髓,便是“分享”。
 楼主| 发表于 2011-6-22 01:03:25 | 显示全部楼层
根据记载,旗人逢“九”便吃锅,至九九共有十锅,依次为羊肉锅,山鸡锅,白肉锅,银鱼锅,野味锅…直至一品锅。而满洲之特点,在于汤底浓厚,食物独特(如驴肉、酸菜),调料朴素(白酱油、酱豆腐、韭菜末)。今日已罕见。而京城“东来顺”之流,实是清时南城民人之口味,特此记之。
细论到旗、民火锅之不同,主要为:旗人锅子不涮白菜,蔬菜只用酸菜、粉丝;旗人锅子汤底浓厚,是用烤鸭(鸭架子)、生鸡片、蘑菇、虾米、干贝调出;旗人涮物有驴肉、肚仁、白肉、腰、肝、鸽蛋、燕菜、鱼翅、海参;调料只用白酱油、酱豆腐、韭菜末相调和,佐以糖蒜。以上皆与民人不同。
 楼主| 发表于 2011-6-22 01:07:05 | 显示全部楼层
【立春】
旗人过立春,跟汉人是有些相似的。大体来说,就是吃春饼,嚼萝卜,喝春酒。至于打春(打牛)之类的,现在都市内好像不大方便。嚼萝卜这个习俗,现在不多见了,旧时候,人们认为萝卜解乏,嚼萝卜可以解春困,为了一年都有好精神,才会嚼萝卜。至于春饼,现在实际上是春饼+春盘的合流了。清代的时候,旗人配春饼的菜,有几样必备的:炒鸡子(旗人忌讳“蛋”字)、炒韭菜、炒豆芽、炒菠菜。这四样被视为春饼的标准配菜。另外,那时候多叫“合子”。合子就是“盒子菜”,实际上是一种铁盒,分成九分,里面有九种烧肉、酱肉,放进春饼卷着吃~
至于“春盘”,这个东西,最早是汉俗的产物,在春饼未定型的年代,春盘是立春自家食用、馈赠亲友的礼品。大体来说,是春季的瓜果、蔬菜。但是到了清代,春盘实际上就是夹在春饼里的菜,还有春卷…… 而水果、蔬菜,则是立春这天去拜年时候经常会带的礼品哦~~
发表于 2011-8-11 18:23:39 | 显示全部楼层
。。。。。。。。。。。。。
发表于 2013-3-15 01:22:29 | 显示全部楼层
下次困了嚼个萝卜试试
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